1. Rote Bete putzen und mit Kartoffeln waschen. Beides getrennt in Salzwasser garen. Bratwurst in Stücke schneiden.
2. Rote Bete und Kartoffeln abgießen, abtropfen, etwas abkühlen lassen und pellen. Kartoffeln in Scheiben schneiden.
3. Bratwurst und Zwiebel in einer großen Pfanne im erhitzten Öl kurz anschwitzen. Kartoffelscheiben zugeben und 10 Min. goldbraun braten. Rote Bete kurz miterhitzen, salzen und pfeffern.
4. Eier mit Sahne gut verquirlen, Majoran und Schnittlauchröllchen zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und über die Kartoffeln gießen. Langsam stocken lassen. Sofort servieren. Dazu grüner Salat und Vollkornbrot
