Die Butter im Topf erhitzen. Sobald sie vollständig geschmolzen ist, das Mlehl dazugeben und unter Rühren Farbe annehmen lassen. Nun die Gemüsebrühe sowie die Sahne langsam einrühren, aufkochen und dann bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich rühren, sodass eine glatte Soße entsteht.
Während die Soße kocht, die Eier in einem weiteren Topf in kochendem Wasser 6 Minuten garen. Die Eier anschließend gut mit kaltem Wasser abschrecken und von der Schale befreien.
Die Soße mit dem Senf würzen und mit Salz und Zucker abschmecken. Jetzt sollte die Soße nicht mehr kochen. Die gekochten Eier nun in die Soße legen und darin warm ziehen lassen. Dazu passen Salzkartoffeln und Zuckerschoten sehr gut.
Zubereitung 30 Minuten pro Portion ca.: E: 18 g; F: 35 g; KH: 12 g 430 kcal (1798 kJ); 1,0 BE
