Von der Lauchstange den Wurzelansatz und einen Teil des Dunkelgrüns entfernen. Den Lauch gründlich waschen und dabei alle Schmutzreste zwischen den Blättern entfernen. Die Stangen in dünne Ringe schneiden. Die Möhren und Kartoffeln schälen, beides in etwa 4 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln pellen und fein würfeln.
Die Butter in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel zugeben und glasig dünsten.
Lauch, Möhren und Kartoffeln zugeben und kurz mit andünsten. Die Fleischbrühe angießen und aufkochen. Mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen. Bei reduzierter Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen.
Den Speck in feine Würfel schneiden. In einer heißen Pfanne ohne Zugabe von Fett auslassen. Die Eier verquirlen, unter Rühren zur Suppe geben und stocken lassen. Den Speck unterrühren, nochmals abschmecken.
Die Schnippelsuppe in Tellern anrichten und mit den Majoranblättchen bestreut servieren.
Zubereitungszeit: 45 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 25 g Eiweiß, 20 g Fett, 22 g Kohlenhydrate, 366 kcal (1531 kJ); 1,8 BE.
