Die Zwiebeln pellen und in feine Ringe schneiden, den Knoblauch pellen und in dünne Scheiben schneiden. Die Steaks mit den Zwiebeln und Knoblauchscheiben in eine Schale legen und mit dem Bier übergießen. Zugedeckt 24 Stunden marinieren, zwischendurch wenden. Nach dieser Zeit die Steaks aus der Marinade nehmen und trockentupfen, von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln abtropfen lassen. Den Speck in feine Streifen schneiden. 4 große Stücke extra starke Alufolie bereitlegen.
Das Schmalz in einer Pfanne erhitzen, die Steaks von beiden Seiten scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen, jeweils auf ein Stück Alufolie legen und mit dem Majoran bestreuen.
Die Speckstreifen im restlichen Bratenfett anbräunen, die Zwiebeln und den Knoblauch zugeben und glasig dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Steaks verteilen. Die Alufolie über dem Fleisch zusammenschlagen, sorgfältig zufalten und zukneifen. Die Fleischpäckchen in heißer Asche vom Holzkohlen-feuer etwa 10 Minuten garen. Vorsichtig öffnen, damit kein Saft verloren geht, und auf Tellern anrichten. Dazu schmecken Thüringer Klöße. Alternativ zum Holzkohlenfeuer können Sie die Folienpäckchen auch im auf 140°C (Gas Stufe 1) vorgeheizten Backofen 15-20 Minuten nachgaren.
Zubereitungszeit: 45 Minuten, zusätzlich Marinierzeit. Nährwert pro Portion ca.: 59 g Eiweiß, 11 g Fett, 5 g Kohlenhydrate, 369 kcal (1546 kJ); 0,4 BE.
