Für die Klöße die Kartoffeln schälen, waschen und in kaltes Wasser legen. 1000 g abwiegen und diese Kartoffeln nur knapp mit Wasser bedeckt zu einem dünnen Brei verkochen.
Inzwischen die restlichen Kartoffeln reiben und in einem Tuch sehr gut ausdrücken, dabei die Flüssigkeit auffangen. Den Kartoffelbrei durch ein Sieb streichen und heiß halten. Die gut
ausgedrückten, geriebenen Kartoffeln in eine Schüssel geben, das ausgepreßte Wasser beiseite stellen, damit sich die Kartoffelstärke absetzen kann. Sobald sich die Stärke abgesetzt hat, das Wasser vorsichtig abgießen und die Stärke zur trockenen Kartoffelmasse geben. Den heißen, dünnen Kartoffelbrei zugeben und alles gut vermischen, so daß eine zähsämige Masse entsteht, die sich vom Schüsselrand löst.
Den Kartoffelteig mit Salz abschmecken. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Aus der Kartoffelmasse mit nassen Händen 10-12 Klöße formen und in das kochende Wasser geben. Die Hitze reduzieren und die Klöße im heißen, nicht mehr kochenden Wasser in etwa 12 Minuten gar ziehen lassen. Sobald die Klöße an der Oberfläche schwimmen, sind sie gar.
