5 Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Schweinenacken mit Salz und Pfeffer würzen. Jede Scheibe mit 1 TL Senf bestreichen. Boden einer flachen Schale mit 1/4 der Zwiebelringe auslegen. 2 Scheiben Fleisch darauflegen und mit 1/3 Bier beträufeln. Rest Zwiebeln, Fleisch und Bier ebenso einschichten, mit Zwiebeln abschließen. Fleisch zugedeckt mindestens 8 Stunden oder über Nacht kalt stellen.
Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, abschrecken, kurz abkühlen lassen und pellen. 1 Zwiebel schälen, würfeln. Gurken abtropfen, Sud auffangen. Brühe, Zwiebel, Öl, 5-6 EL Sud und 1 EL Senf aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Kartoffeln in Scheiben schneiden, mit Marinade mischen, ca. 1 Stunde kühlen.
Gurken würfeln. Apfel waschen, entkernen und würfeln. Kräuter waschen, fein schneiden. Gurken, Apfel, Kräuter und Mayonnaise unter den Salat heben. Salat abschmecken. Fleisch abtropfen lassen. Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Biermarinade zugeben, ca. 15 Minuten schmoren. Fleisch und Würste auf dem heißen Grill 8-10 Minuten grillen oder in einer Pfanne braten. Salat mit Würsten und Fleisch servieren. Zwiebeln zum Fleisch reichen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 940 kcal E 51 g, F 64 g, KH 36 g
