Birnen schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Birnen mit Zitronensaft beträufeln. Hefe mit 2-3 EL warmem Wasser verrühren.
Mehl in eine große Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Eier, Zucker, Butter, Zitronenschale, Hefe und Milch in die Mulde geben, alles zu einem glatten Teig kneten. Teig an einem warmen Ort zugedeckt 15 Minuten gehen lassen, durchkneten und nochmals 15 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Springform fetten, mit den Speckscheiben auslegen. Teig hineinfüllen, Birnenviertel hineindrücken. Teig an einem warmen Ort erneut 20 Minuten gehen lassen.
Ofenkater mit flüssiger Butter bestreichen, im Ofen ca. 70 Minuten backen. Mit Petersilie garniert servieren.
Dazu passt: gemischter Salat.
pro Stück 545 kcal, 2290 kJ, 64 g KH, 14 g EW, 26 g F
