Für das Gemüse 2 Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Zucchini und Paprika putzen, waschen und klein schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. Alles in einer großen Schüssel mit Salz, Pfeffer und 3 EL Öl mischen, dann in einer weiten Auflaufform verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 180°C/Gas: s. Hersteller) ca. 50 Minuten braten.
Tomaten waschen, nach ca. 25 Minuten mit in die Form geben und zu Ende garen. Gemüse etwas abkühlen lassen.
Für die Gremolata Kräuter waschen und fein hacken. Knoblauch und 1 Zwiebel schälen und fein würfeln. Chili längs einschneiden, entkernen, waschen und in feine Ringe schneiden. Alles mit Limettenschale, -saft und 3 EL Öl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Schnitzel Fleisch trocken tupfen und halbieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2-3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin portionsweise pro Seite ca. 2 Minuten braten. Mit der Gremolata bestreichen, in eine Auflaufform schichten und zugedeckt ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Für das Gemüse1 Honig, Senf und Essig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl unterschlagen. Mit dem warmen Gemüse mischen. Alles anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/4 Std. + Wartezeit ca. 30 Min. PORTION ca. 630 kcal E 43 g • F 29 g • KH 45 g
