2 1 Wasser, Essig, Zucker, 1 EL Salz, Wacholder, Lorbeer, Senf und Pfefferkörner aufkochen. Fleisch trocken tupfen, zugeben und zugedeckt ca. 2 Stunden kochen.
Zwiebeln, Möhren schälen, in Ringe bzw. Scheiben schneiden. Gurken abtropfen lassen, 200 g in Scheiben, 150 g in Würfel schneiden. Petersilie hacken. Mit Gurkenwürfeln, Sud, Mayonnaise und Schmand verrühren, abschmecken.
Gelatine einweichen. Fleisch herausnehmen, abkühlen lassen. Fond durch ein Sieb gießen, 700 ml Fond aufkochen. Zwiebeln und Möhrer darin ca. 10 Minuten garen. Vom Herd ziehen, Gelatine ausdrücken, im Fond auflösen Gurkenscheiben zugeben. Fleisch in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Gemüse in eine rechteckige Form (ca. 1,61 Inhalt) schichten, Fond darübergießen und mindestens 5 Stunden kalt stellen.
Sauerfleisch stürzen, in Scheiben mit Remoulade anrichten. Dazu passen Bratkartoffeln und Salat.
Tipp:
Zum Stürzen dr Form kurz in heißes Wasser tauchen.
Zubereitung ca 2 1/2 Stunden, Wartezeit ca 8 Stunden pro Portion ca 780 kcal, E 48 g, F 61 g KH 8 g
