Fleisch ca. 60 Min. vor Zubereitung aus der Kühlung nehmen, dann unter kaltem Wasser abbrausen, trocken tupfen. Fleisch im heißen Öl auf jeder Seite 2 Min. braten. Mit Salz, Pfeffer würzen, dann mit Fleischseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Schalotten abziehen, fein würfeln, mit Wein, Lorbeer in einem Topf ca. 15 Min. kochen. Lorbeer entfernen.
Ofen auf 220 Grad (Umluft nicht geeignet) vorheizen. Kräuter abbrausen, trocken schütteln, hacken. Mit Semmelbröseln, 40 g Butter mischen, salzen. Flejsch mit Senf bestreichen, mit Kräuterbröseln bedecken, fest andrücken. 30 Min. garen.
Bohnen putzen, mit Bohnenkraut in Salzwasser ca. 7 Min. kochen. Abgießen, Kraut entfernen. 20 g weiche Butter zu den Bohnen geben, kurz durchschwenken. Warm stellen.
Lauchzwiebel waschen, putzen, würfeln. Schalotten-Wein-Sud mit Eigelben in einer Metallschüssel glatt rühren und überm heißen Wasserbad schaumig schlagen. Nach und nach kalte Butterwürfel einrühren. Lauchzwiebel zur Soße geben, mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen. Lamm aus Ofen nehmen, in einzelne Koteletts schneiden, mit Soße und Bohnen anrichten.
Vorbereiten 20 Min, Garen 50 Min, pro Portion 775 kcal, 40 g KH, 60 g EW, 56 g F
