Das Brot entrinden und fein zerbröseln. 1 Schalotte mit Wermut köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. 60 g Butter schaumig schlagen, Eigelb unterrühren. Senf, abgekühlte Schalottenwürfel, Kräuter, Salz, Pfeffer, Brotbrösel unterrühren. Die Masse zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie ca. 0,5 cm dick ausrollen. 30 Min. kühlen.
Spitzkohl waschen, putzen, klein schneiden. Fenchelsamen mit Zucker im Mörser zerstoßen. Den Backofen vorheizen (Elektro:160 Grad/Umluft: 140 Grad). Das Lammkarree im heißen Öl rundherum 2 Min. braten. Auf ein Blech legen. 15 Min. im Ofengaren. Herausnehmen, in Alufolie wickeln und 10 Min. ruhen lassen. 2 Schalotten in 25 g Butter glasig dünsten. Fenchel-Zucker zugeben, schmelzen lassen. Kohl und Chili unterheben und 2 Min. dünsten. Salzen und pfeffern. 5 EL Wasser zufügen. Zugedeckt ca. 10 Min. dünsten. Mit Zitronensaft würzen,
Senfkruste zurechtschneiden, auf die Fleischstücke drücken. Dann unter dem heißen Ofengrill ca. 3 Min. überbacken. Mit dem Spitzkohl anrichten.
Zubereitung: 30 Min. Kühlen: 30 Min.; Backen: 18 Min. Pro Portion: 680 kcal KH: 11 g, F: 51 g, E: 44 g
