Möhren und Sellerie schälen, waschen und grob zerkleinern. Schalotten und Knoblauch schälen und halbieren. Rosmarin waschen. Lammhaxen waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2 EL Öl in einem großen Bräter erhitzen. Haxen darin rundherum bei starker Hitze scharf anbraten. Herausnehmen. Möhren, Sellerie, Schalotten und Knoblauch im Bratfett anrösten. Tomatenmark kurz mit anschwitzen. Mit Rotwein und Lammfond ablöschen. Haxen, Rosmarin und Lorbeer zufügen. Alles zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren.
Kartoffeln schälen und waschen. Je nach Größe evtl. längs halbieren oder in Stücke schneiden. In 2 EL heißem Öl rundherum ca. 30 Minuten goldraun braten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen.
Haxen herausnehmen. Bratensoße durch ein feines Sieb in einen Topf gießen und ca. 10 Minuten einkochen. Gemüse mit den Haxen wieder in den Bräter geben und zugedeckt warm stellen.
In die Bratensoße kalte Butter in Stückchen nach und nach einrühren, bis die Soße eine Bindung hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Haxen samt Gemüse mit Kartoffeln und Soße anrichten. Getränke-Tipp: kräftiger Rotwein, z. B. ein Bordeaux.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 2 1/2 Std. PORTION ca. 940 kcal 42 g E o 54 g F o 42 g KH
