Kartoffeln waschen, in Wasser 15-20 Minuten kochen. Abschrecken, pellen, abkühlen lassen. Pilze putzen, evtl waschen, in Scheiben schneiden. Petersilie waschen, abzupfen, in Streifen schneiden. Speck würfeln.
Speck in einer großen Pfanne ohne Fett knusprig braten. Pilze zugeben und 2-3 Minuten mitbraten. Petersilie unterheben, aus der Pfanne nehmen. Kartoffeln im heißen Speckfett ca 10 Minuten unter Wenden goldbraun braten und evtl warm stellen.
Schollen waschen und trocken tupfen. Mit salz und Pfeffer würzen. Mehl auf einen flachen Teller geben und Scholle darin wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen.
Öl in zwei großen beschichteten Pfannen erhitzen. Schollen erst auf der weißen Seite 3-4 Minuten braten. Dann vorsichtig wenden, auf der anderen Seite 3-4 Minuten braten.
Butter erhitzen. Speckmischung darin erhitzen. Evtl. mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen. Alles anrichten. Mit Petersilie garnieren. Dazu schmeckt Gurkensalat.
Zubereitungszeit: Ca. 40 Min. (Wartezeit nicht eingerechnet) pro Portion: ca. 830 kcal E 45 g, F 52 g, KH 45 g
