Schweinelenden abbrausen, trocken tupfen. Eine Tasche einschneiden. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel würzen. Minze und Koriander abbrausen, trocken tupfen, mit je 1 Scheibe Schinken auflegen. Manchego-Käse darüberhobeln. Aufrollen, mit Schinken umwickeln. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Fleisch in 2 EL heißem Öl rundherum 10 Min. anbraten. 2-3 Min. im Ofen fertig garen.
Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. In 1 EL heißem Öl anschwitzen. Die Tomaten waschen, halbieren, dazugeben. Mit Tequila ablöschen, 3 Min. köcheln, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Zucker würzen. Alles evtl. mit Minz- und Korianderblättchen garnieren.
Zubereitung: 30 Min. Pro Portion: 400 kcal; KH: 2 g, F: 17 g, E: 56 g
