Hefe und 25 g Zucker verrühren, bis die Hefe flüssig wird. 1/8 l Milch lauwarm erwärmen. Mehl, 1 Prise Salz und Eier in eine Schüssel geben. Milch und Hefe zugeben, mit den Knethaken des Handrührgerätes glatt verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca 1 Stunde gehen lassen.
Birnen schäeln, halbieren und entkernen. Wölbung der Birnen mehrmals einschneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Eine große Auflaufform fetten. Teig noch einmal durchkneten, in die Form geben und glatt streichen. Birnen darauflegen. Mandeln und 50 g Zucker mischen. Birnen und Teig damit bestreuen. Butter in Stückchen darauf verteilen. 10 Min ruhen lassen. Im heißen Ofen (E-Herd 200 Grad, Umluft 175 Grad, Gas Stufe 3) 40-45 Min goldbraun backen.
Stärke und 100 ml Milch glatt rühren. 25 g Zucker, Vanillinzucker, Sahne und 150 ml Milch in einen Topf geben. Aufkochen, vom Herd ziehen. Stärkemischung einrühren und unter Rühren ca 1 Min köcheln lassen. Vom Herd ziehen. Eigelb mit etwas heißer Vanillemilch verrühren und unter die restliche Vanillemilch rühren. Vanillesauce warm oder kalt dazureichen.
Zubereitungszeit ca 1 Stunde (Wartezeit nicht eingerechnet) pro Portionca 540 kcal, E 14 g, F 28 g, Kh 59 g
