Schollen gründlich waschen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Speck in feine Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen und in feine Ringe schneiden. Petersilie und Dill waschen, trocken schütteln, Stiele entfernen und die Kräuter fein hacken.
Speck in einer großen Pfanne unter Rühren bei mittlerer Hitze knusprig braten. Dann mit einer Schaumkelle herausnehmen. Zwiebelringe im Speckfett goldbraun braten und herausnehmen.
Schollen mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl von den Schollen abklopfen. Butterschmalz im Speckfett erhitzen. Die Schollen darin erst auf der hellen, dann auf der dunklen Hautseite jeweils ca. 4 Minuten goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und im Backofen warm halten.
Speck und Zwiebeln in der Pfanne noch mal erhitzen. Gehackte Kräuter unterrühren. Die Mischung auf den Schollen verteilen. Zitrone waschen, abtrocknen, in Spalte schneiden und die Schollen dam garnieren. Dazu schmeckt Kartoffelsalat.
Zubereitungszeit ca 45 Min, Pro Portion ca. 470 kcal, 33 g F, 4 g KH, 38 g E.
