Walnüsse, bis auf 6-7 Hälften zum Verzieren, hacken. Eier trennen.
Eiweiß steif schlagen, 90 g Zucker dabei einrieseln lassen. Eigelb
unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver sieben, mit gehackten
Nüssen unter die Masse heben.
Masse in einer am Boden mit Backpapier ausgelegten Springform, 24 cm,
glatt streichen. Im heißen Ofen (E-Herd 175 Grad, Umluft 150 Grad)
ca 20 Min backen.
Birnen entkernen, fein würfeln und mit 60 g Zucker und Zitronensaft
unter Rühren aufkochen. Puddingpulver und 50 ml Wasser glatt rühren,
in das Kompott rühren und ca 2 Min köcheln lassen.
Teigboden quer halbieren. Unteren Boden auf eine Platte legen, einen
Tortenring darum schließen. Kompott darauf glatt streichen und kühl
stellen. Sahne steif schalgen, Vanillin-Zucker und Sahnefestiger
dabei einrieseln lassen, auf dem Kompott glatt streichen und mit dem
2. Boden belegen. Gelee auflösen. Auf der Kuchenoberfläche verteilen
und ca 3 Stunden kühlen.
Tortenring entfernen. Marzipandecke auf den Kuchen geben und
andrücken. Aus dem überstehenden Marzipan Blätter ausschneiden.
Restliches Marzipan zu einer Rolle formen, um den unteren Kuchenrand
legen und andrücken. Kuchen mit Blättern, übrigen Nüssen und evtl
mit Birnenspalten verzieren. Mit Puderzucker bestäubt seriveren.
