1. Kirschen abtropfen lassen. Wein mit 3/4 1 Wasser, den in ein Mullsäckchen gebundenen Kirschkernen. Zimt und 150 g Zucker zum Kochen bringen. Kirschen darin etwa 15 Min. bei schwacher Hitze garen. Kirschkerne entfernen. Alles abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.
2. In einem Topf 1 l Wasser erhitzen. Eiweiß halb steif schlagen, dabei 50 g Zucker einrieseln lassen. Zitronenschale zufügen, weitere 3 Min. schlagen.
3. Mit 2 Teelöffeln Klößchen aus dem Schnee stechen und auf das heiße, aber nicht mehr kochende Wasser setzen.
Zugedeckt 5 Min. ziehen lassen. Schneeklößchen auf die gut gekühlte Kirschsuppe geben. Mit einem Hauch Zimt bestäuben.
