1. Fleisch mit Wasser bedecken und zusammen mit dem Lorbeerblatt 90 Min. garen. Grünkohl von den Rippen streifen, abbrausen, in Salzwasser etwa 5 Min. blanchieren. Herausnehmen, kalt abschrecken, abtropfen lassen und fein hacken.
2. Fleisch aus der Brühe nehmen, warm stellen. Zwiebel pellen, würfeln und im Schmalz glasig dünsten. Grünkohl zugeben, kurz mitdünsten. Mit Muskat und Zucker würzen.
3. Fleischbrühe durchs Sieb angießen. 25 Min. kochen. 10 Min. vor Ende der Garzeit die Haferflocken einstreuen und die Würste einlegen. Fleisch und Würste in Stücke schneiden, in die Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
