Schweinebauch waschen. 1 l Wasser und Essig aufkochen. Fleisch und Gurken-Gewürz hineingeben und ca. 1 1/2 Stunden köcheln lassen.
Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Möhren schälen und waschen. Zwiebeln und Mohren 8-10 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben und mitköcheln lassen. Gewürzgurken in Scheiben schneiden. Fleisch und Mohren aus dem Sud nehmen, Sud abkühlen lassen. Das Fett abschöpfen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Fleisch in ca. 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, Scheiben halbieren. Möhren evtl. mit einem Buntmesser in Scheiben schneiden. Fleisch, Möhren und Gewürzgurken in eine große Auflaufform schichten
Sud erwärmen und mit Salz und Zucker abschmecken. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Sud über die Fleischscheiben gießen. Am besten über Nacht kalt stellen und fest werden lassen. Sauerfleisch mit Salat, Tomaten und Zwiebeln auf Tellern anrichten. Mit Petersilie garnieren. Dazu schmecken Bratkartoffeln.
