Spargel schälen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Blumenkohl putzen, in Röschen teilen und waschen. Kohlrabi schälen und waschen, zuerst in Scheiben, dann in Stücke schneiden. Möhren schälen, längs vierteln und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Erbsen auftauen lassen. Schnittlauch waschen, trockentupfen und in Röllchen schneiden.
Butter mit Wein und Zucker in einem flachen Topf aufkochen. Spargel, Blumenkohl und Kohlrabi hineingeben und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 15 Min. garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse aus dem Topf nehmen und in eine Schüssel geben.
Möhren im Kochsud ca. 5 Min garen. Erbsen zugeben und weiter 5 Min. garen. Herausnehmen, und zum anderen Gemüse geben.
Mehl mit Butter verkneten und die köchelnde Brühe mit Mehlbutter binden. Schmand (Crème fraîche) zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Dann Gemüse und Garnelenschwänze zugeben und in der Sauce erhitzen. Leipziger Allerlei auf Suppentellern anrichten und mit Schnittlauch bestreuen. Evtl. gedämpfte KartoffelstücKedazu servieren.
