2-3 Tage vorher für die Beize Suppengrün putzen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Alles mit Wein, Essig und den Gewürzzutaten aufkochen. Auskühlen lassen.
Fleisch waschen, trocken tupfen und mit der Beize in einen großen Gefrierbeutel geben. Beutel fest verschließen. Fleisch im Kühlschrank 2-3 Tage beizen. Dabei ab und zu wenden.
Nach 2-3 Tagen Fleisch aus der Beize heben, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Beize samt Gemüse und Gewürzen zufügen. Alles aufkochen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: s. Hersteller) ca.
1 Va Stunden schmoren.
Braten aus dem Schmorfond nehmen und warm stellen. Fond durch ein Sieb in einen Topf gießen und aufkochen. Pfefferkuchen hineinbröckeln und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln. Soße fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Braten in dünne Scheiben schneiden und mit der Soße anrichten. Dazu schmecken Kartoffelklöße und Rotkohl.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 2 Std. + Wartezeit 2-3 Tage PORTION ca. 310 kcal E 55 g ¦ F13 g • KH 41 g
