Äpfel abbrausen, trockentupfen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Viertel grob raspeln. Apfelmasse mit Semmelbröseln, Zitronensaft, etwas Salz und den Rosinen gut vermischen.
Schnitzel abbrausen, trockentupfen, flach klopfen, salzen, pfeffern und mit der Apfel-Brösel-Mischung belegen. Zu Rouladen aufrollen, feststecken und im Mehl wenden. 2 EL Butter erhitzen, die Rouladen darin rundum anbraten. 500 ml heißes Wasser angießen und die Rouladen zugedeckt ca. 45 Min. schmoren lassen. Stärke mit 1 TL Wasser anrühren. Den Bratenfond damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einem Topf 1 l Wasser mit 1 EL Salz zum Kochen bringen. Bohnen waschen, putzen, quer halbieren, im Wasser ca. 10 Min. garen. Abgießen, eiskalt abschrecken, abtropfen lassen. Schalotte abziehen, in Würfel teilen. Restliche Butter erhitzen, Schalotte darin glasig dünsten. Bohnen zufügen, erhitzen, mit Salz, Pfeffer würzen. Rouladen mit Sauce und Bohnen servieren.
Zubereitungszeit ca 40 Minuten, pro Portion ca 445 kcal, E 33 g, F 11 g, KH 50 g
