Suppengrün putzen, waschen und grob schneiden. Zwiebel schälen, halbieren. Fleisch waschen. Alles mit Lorbeer, Pfefferkörnern, ca. 2 TL Salz und 2 1/2 - 3 1 kaltem Wasser aufkochen. Zugedeckt ca. 2 Stunden köchelii. Entstehenden Schaum öfter abschöpfen.
Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel schräg in Stücke schneiden. Möhren und Kohlrabi schälen, waschen und in Scheiben bzw. Würfel schneiden. Bohnen waschen, putzen und in Stücke brechen.
Milch, Butter, etwas Salz und Muskat aufkochen. Grieß auf einmal zufügen und mit einem Kochlöffel rühren, bis sich die Masse als Kloß vom Topf boden löst. Topf vom Herd nehmen, ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Eier einzeln darunterkneten.
Von der Grießmasse mit 2 angefeuchteten Teelöffeln Klößchen abstechen. In reichlich kochendem Salzwasser bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Herausheben und abtropfen lassen.
Fleisch aus der Brühe heben. Brühe durchsieben, in einem großen Topf aufkochen. Bohnen darin ca. 5 Minuten garen. Spargel, Möhren, Kohlrabi und Erbsen zufügen und 5-10 Minuten weiterköcheln. Fleisch von Knochen und Fett lösen und fein würfeln. Mit Grießklößchen in der Suppe erhitzen.
Tomaten waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Suppe abschmecken. Hälfte Petersilie zufügen. Suppe mit Tomaten und Rest Petersilie bestreuen.
zubereitungszeit Ca. 2 3/4 Std. Portion ca. 320 kcal 28 g E - 12 g F - 23 g KH
