1. Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, abschrecken, pellen und etwas abkühlen lassen. Korinthen waschen, trocken tupfen, in Rum oder Saft einweichen. Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken oder mit einer Gabel zerdrücken.
2. Korinthen abtropfen lassen. Quark, 7 EL Zucker, Stärke, Salz, Zitronenschale, Eier, Mehl, Backpulver, Kartoffeln und Korinthen vermengen. Zusammenkneten und auf gut bemehlter Arbeitsfläche ca.1 cm dick ausrollen. Mit einer Ausstehform oder einem Glas aus dem Kartoffelteig runde Plätzchen (ca 7 cm) ausstechen.
3. Das Kokosfett auf ca 180 Grad erhitzen und die Plätzchen darin goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Auf Tellern anrichten, mit Zimt und etwas Zucker bestreuen. Dazu schmeckt Pflaumen-Apfel-Kompott.
Zubereitungszeit ca 1 Stunde ohne Wartezeit, pro Portion ca 550 kal, E 24 g, F 22 g, KH 58 g
