1. Fleisch waschen und trockentupfen. Zitrone waschen, Schale dünn abreiben. Zitrone halbieren, Saft auspressen. Fleisch mit Salz, Pfeffer und Hälfte Zitronensaft würzen. Senf, Eigelb, Zitronenschale, Sahne und 1 Prise Zucker verrühren. Fleisch im Mehl wenden, mit der Eigelbmischung bestreichen. Im Kühlschrank zugedeckt 2-3 Stunden ziehen lassen.
2. Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Zwiebel schälen, fein würfeln. Petersilie und Schnittlauch waschen und, bis auf etwas Petersilie zum Garnieren, klein schneiden.
3. Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen. Kurz abkühlen lassen, dann in Scheiben schneiden. 1/8 I Wasser, Brühe, Essig, Salz, Pfeffer, 1 EL Zucker und Zwiebel aufkochen, vom Herd nehmen. 3 EL Öl unterschlagen. Kräuter einrühren, über die Kartoffeln gießen. Salat zugedeckt ziehen lassen.
4. Kopfsalat waschen, abtropfen lassen, in mundgerechte Stücke zupfen. 3 EL Öl erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite 3-5 Minuten braten. Butter schmelzen, leicht bräunen, vom Herd nehmen. Rest Zitronensaft, 1 EL Zucker und Salz unterwhren. Über den Kopfsalat gießen. Alles anrichten und mit übriger Petersilie und Zitronenscheiben garnieren.
