Blumenkohl waschen, putzen, in Salzwasser etwa 20 Min kochen. Petersilie waschen, trocken tupfen, fein hacken.
Bohnen und Zuckerschoten putzen, waschen. Zuckerschoten in kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken. Möhren waschen, putzen und halbieren. Spargel waschen, schälen. Mit den Bohnen in Stücke schneiden.
Spargel, Bohnen und Möhren etwa 8 Min im Salzwasser kochen. Mit der Schaumkelle herausheben, warm stellen (1/2 l Sud beiseite stellen).
Mehl in zerlassener Butter unter Rühren anschwitzen. Mit dem Gemüsesud ablöschen. Glatt rühren, bis eine sämige Sauce entsteht. Eigelb mit Sahne verquirlen. Topf vom Herd nehmen, Sahne-Ei-Mischung unter die Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2 l Salzwasser mit Essig zum Kochen bringen. Eier einzeln aufschlagen und in das Wasser gleiten lassen. Eier sofort mit 2 Esslöffeln zusammenhalten, damit sie nicht aus der Form gehen und ca. 2 Minuten garen. Blumenkohl in Röschen teilen. Eier mit Gemüse und Sauce servieren. Petersilie darüber streuen.
Nehmen Sie für pochierte Eier sehr frische und gut gekühlte Eier. Nur dann hält das Eiweiß gut zusammen und zerfasert nicht im Kochwasser.
