1. Kartoffel waschen und in Salzwasser garen. Speck in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Fett knusprig aus-lassen. Öl, Fond und Essig verrühren.
2. Kartoffel pellen, sehr fein zerstampfen, mit dem Speck zur Vinaigrette geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig abschmecken. Löwenzahn und Lollo bionda putzen, waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.
3. Für die Croütons Petersilien- und Kerbelblatter von den Stielen zupfen und fein hacken. Schnittlauch in sehr feine Röllchen schneiden. Weißbrot entrinden und klein würfeln. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Brotwürfel darin bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, die Kräuter untermischen. Vinaigrette leicht erwärmen und mit dem Salat mischen und mit Croütons bestreut servieren.
Zubereitungszeit 40 Minuten Pro Portion 6 g E, 17 g F. 20 g KH = 263 kcal (1104 kJ)
