1 Eigelb (Kl. M)
1 El mittelscharfer Senf
1 El Zitronensaft
125 ml Öl
Salz
Pfeffer
Zucker
2 Eier (hart gekocht)
2 El Kapern
70 g Cornichons
2 El Sahnejoghurt
1 El fein gehackter Kerbel
3 El fein geschnittener Schnittlauch
2 El fein gehackter Estragon
2 El fein gehackte Petersilie

Eigelb mit Senf und Zitronensaft verrühren. Öl erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl zügig mit den Quirlen des Handrührers unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Hart gekochte Eier pellen und halbieren. Eigelb und Eiweiß getrennt hacken. Kapern und Cornichons fein hacken. Joghurt, Eigelb, Eiweiß, Kapern, Cornichons Kerbel, Schnittlauch, Estragon und Petersilie unter die Remoulade heben.

Zubereitungszeit 20 Minuten Pro Portion 6 g E, 37 g F, 3 g KH = 376 kcal (1576 kJ