1. Kartoffeln schalen. Kartoffeln und Zwiebeln sehr fein raspeln. Die Masse in einem Sieb 20 Minuten abtropfen lassen, dabei die Flüssigkeit auffangen. Abtropfflüssigkeit vorsichtig abgießen, sodass nur die abgesetzte Kartoffelstärke übrig bleibt. Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen, sehr gut ausdrücken und klein schneiden.
2. Das Ei verquirlen, mit der Kartoffel-Zwiebel-Masse, Sauerkraut und Kartoffelstärke mischen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat würzen. Aus der Masse 4 gleich große dicke Kartoffelpuffer formen. Öl in einer schweren Pfanne erhitzen und die Puffer darin bei mittlerer Hitze zugedeckt 45-50 Minuten garen, nach 20 Minuten wenden. Anschließend offen 3 Minuten auf jeder Seite knusprig zu Ende braten. Mit der Remoulade (siehe folgendes Rezept) servieren.
Zubereitungszeit 1 Stunde (plus Abtropfzeit) Pro Portion 8 g E, 14 g F, 32 g KH = 308 kcal (1288 kJ)
