Das Fleisch waschen und in 2 cm kleine Stücke schneiden. Aus den
Beizzutaten eine würzige Marinade herstellen und die Fleischwürfel
etwa 24 Stunden darin einlegen. Einen Hefeteig nach dem Grundrezept
herstellen. Diesen in zwei gleich große Portionen teilen und
ausrollen. Die untere Platte etwas größer ausrollen, da sie den Rand
für die Pastete mitbildet. Eine Pasteten- oder Springform von 20 cm
wird gefettete und mit der größeren Platte ausgelegt. Den Rand
drückt man hoch und fest an. Etwas Paniermehl einstreuen. Die
abgetrockneten Fleischstücke, die Bratwurstfülle und den Rest des
Paniermehls werden miteinander vermengt und in die Form gefüllt. Die
saure Sahne wird schaumig geschlagen und darüber gegossen. Nun legt
man den Teigdeckel auf, bestreicht ihn mit Eigelb und ritzt mit
einem Messer kleine Einschnitte hinein. Bei 200 Grad etwa 1 1/2
Stunden auf der mittleren Schiene im vorgeh Backofen abbacken.
Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, deckt man sie
zwischenzeitlich mit Alufolie ab. Die Pastete wird sofort nach dem
Abbacken serviert. Man schneidet sie dazu in Tortenstücke und isst
sie mit grünem Salat
