Das Fleisch wird zunächst mindestens zwei Tage lang mariniert. Dafür
werden die Zwiebeln geschält und in dünne Ringe geschnitten. Dann
würzt man die Koteletts auf beiden Seiten kräftig mit Pfeffer, Salz
und etwas Muskat, legt das Fleisch mit den Zwiebelringen in eine
flache Schüssel und gießt soviel Pflanzenöl darüber bis es bedeckt
ist. Die Schüssel stellt man in den Kühlschrank.
Frühestens nach 24 Stunden nimmt man die Schüssel aus dem
Kühlschrank und würzt zum zweitenmal. Dazu hebt man die Koteletts
aus dem Öl, läßt sie kurz abtropfen und würzt dann auf beiden Seiten
mit den zuvor geschälten und mit Salz zerdrückten Knoblauchzehen
sowie den Gewürzen seiner Wahl.
Hierbei kann wirklich jeder seiner Phantasie walten lassen - jeder
Saarländer hat nämlich auch sein eigenes Geheimrezept. Man kann es
mit Paprika, Thymian, Oregano, zerriebenes Lorbeerblatt,
Nelkenpulver, zerdrückte Wacholderbeeren, Senf und Cayennepfeffer
versuchen, aber auch viele andere Gewürze kommen in Frage.
Das gewürzte Fleisch legt man zurück ins Öl und stellt dann die
Schüssel für weitere 24 Stunden in den Kühlschrank.
Rechtzeitig vor dem Grillbeginn nimmt man das Fleisch aus dem
Kühlschrenk - wenn es zu kalt ist, wird der Braten zäh - und facht
ein kräftiges Feuer an. Die Koeteletts werden auf den Rost gelegt
und der Rost wird nun durch die Flammen bzw direkt über der Glut
geschwenkt, sodaß sich die Fleichporen sofort schließen Dadurch
bleibt der Schwenkbraten schön saftig.
Während der gesamten Bratzeit die ungefähr 25 Min beträgt, wird der
Rost mit dem Fleisch über dem Feuer hin und her geschwenkt. In der
Regel muß man die Koteletts nur einmal wenden, dicke Stücke mehrmals.
Meist ist das Fleisch gar, wenn man es von jeder Seite maximal 15
Min lang gegrillt hat. Das läßt sich leicht testen: Das Fleisch muß
bei Daumendruck noch nachgeben und es sollte sich etwas Fleischsaft
auf der Oberfläche gesammelt haben.
Zum Schwenkbraten gibt man Brot oder Kartoffelsalat und grüner Salat
