1 1/2        kg  Kartoffeln
      3            Eigelb
                   Salz
                   Pfeffer
                   Mehl
                  Salzwasser
       1         Schuss  Öl

Die Kartoffeln vom Vorarbend mit der Schale kochen, pellen,
durchdrehen und bis zum nächsten Tag kalt stellen. Am nächsten Tag
den Teig mit 3 Eigelb, Salz, Pfeffer und der Petersilie durchkenten.

Je nach Festigkeit der Kartoffeln soviel Mehl beimengen, bis der
Teig nicht wieder an den Händen klebt. Aus dem Teig kleine Bällchen
formen und in dem Salzwasser solange kochen lassen, bis sie von
selbst nach oben kommen.