gefüllte Klöße:
Zuerst bereit man die Hackfleischfüllung. Dazu erhitzt man das
Butterschmalz in einer Pfanne, gibt das Rinderhackfleisch hinzu und
brät es unter ständigem Rühren krümelig an. Dann löscht man es mit
den vier El Milch ab, läßt das Ganze kurz aufkochen, würzt kräftig
mit Salz und Pfeffer und rührt dann nochmals gut durch. Dann nimmt
man die Pfanne vom Herd, stellt sie beiseite und läßt die Füllung
erst einmal abkühlen.
Für den Kloßteig werden die rohen Kartoffeln gewaschen, geschält und
mit einer mittelfeinen Reibe in ein großes Sieb, das auf einer
Schüssel ruht, gerieben. Man läßt die Kartoffeln in dem Sie etwas
abtropfen. In der Zwischenzeit pellt man die gekochten Kartoffeln
und dreht sie durch den Fleischwolf in eine große Schüssel. Die
abgetropften rohen Kartoffeln gibt man nun auf ein Mülltuch und
preßt sie aus indem man das Tuch kräftig zusammendreht; dann gibt
man die ausgepreßten Kartoffeln zu den gekochten in die Schüssel
Die Kartoffeln und die beiden Eier werden miteinander vermengt und
mit Salz, Pfeffer und etwas geriebener Muskat gewürzt. Falls der
Kartoffelteig nicht fest genug sein sollte, wird er mit etwas
Kartoffelmehl gebunden.
Aus dem Kartoffelteig formt man nun Klöße von etwa 8 cm Durchmesser,
drückt eine Mulde hinein und gibt etwa einen Eßlöffel von der
Füllung in die Mulde. Dann schließt man die Öffnung mit
Kartoffelteig und streicht die Klöße mit angefeuchteten Händen, bis
sie schön rund und glatt sind.
In einem großen Topf hat man indes reichlich Salzwasser zum
Aufkochen gebracht, indem man nun die Klöße vorsichtig hineingibt.
Sie müssen etwas eine halbe Stunde sieden, dabei darf das Wasser
jedoch nicht mehr aufkochen. Die gegarten Klöße werden mit einem
Schaumlöffel herausgenommen und in eine Schüssel gelegt, dann warm
gestellt.
Speckrahmsauce:
Während der Garzeit der Klöße kann man die Speckrahmsauce zubereiten.
Durchwachsener und fetter Speck werden in Würfel geschnitten, in
einen Bräter oder in eine Pfanne gegeben und bei mittlerer Hitze
ausgelassen.
Anschließend löscht man das Ganze mit der Sahne ab, läßt die Sauce
etwas einkochen und pfeffert sie. Falls erforderlich, würzt man noch
mit Salz nach. Nun gießt man die Sauce über die Klöße und serviert
sie sofort.
