Die Zwiebel abziehen und fein schneiden. Die Bohnen putzen und
schräg in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Die Kartoffeln und den
Sellerie waschen, schälen und würfeln. Die Mohrrübe schaben und in
Scheiben schneiden. Den geräucherten Speck würfeln. Alles in einen
Topf geben, mit der Fleischbrühe übergießen, das Bohnenkraut zufügen,
salzen und pfeffern. Bei mäßiger Temperatur 20 bis 25 Min kochen
lassen. Das Bohnenkraut entfernen, nach Belieben die Sahne einrühren
und die Suppe auftragen.
Die Saarbrücker essen diese Suppe gerne zusammen mit Quetschekuche
(Zwetschgenkuchen). In anderen Gegenden bevorzugt man dazu
Kartoffelwaffeln.
