1. Hefe in lauwarme Milch bröckeln und 15 Minuten gehen lassen. Vorteig mit Mehl, Fett, 1 Ei undl Prise Salz verkneten. 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
2. 500 g gemischtes Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden. In Wein, Essig und Gewürzen ca. 3 Stunden marinieren lassen.
3. Restliches Fleisch grob würfeln. Sahne und restliche Eier verquirlen. Zusammen mit dem Fleisch portionsweise fein pürieren. Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fleischstücke aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und unter das Fleischpüree heben.
4. Hefeteig nochmals durchkneten. Eine Springform (26 cm 0) einfetten und mit Mehl bestäuben. Knapp 2/3 des Teiges zu einem 38 cm großen Kreis ausrollen, in die Form legen. Fleischmasse einfüllen, überstehenden Teig überklappen. Restlichen Teig zu einem Deckel und Verzierungen ausrollen. Teigrand mit Wasser bestreichen. Deckel darauflegen und andrücken. Verzierungen ebenfalls mit Wasser bestreichen und auf den Rand legen. Zwei bis drei 1,5 cm große Kreise aus dem Teigdeckel schneiden, damit der entstehende Dampf entweichen kann. In die Löcher »Kamine\" aus Alufolie stecken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°/Gasherd: Stufe 3) 1V4 Stunden backen. Über Nacht auskühlen lassen. Pastete nach Belieben mit Petersilie, Salat und Zitrone garnieren. Dazu schmeckt Portweingelee.
