15 Gramm Margarine
30 Gramm Magerer Räucherspeck
1 Zwiebel
1 1/2 Essl. Mehl
2/3 Ltr. Fleischbrühe
Kleiner Bund Schnittlauch
0,1 Ltr. Sahne
30 Gramm Blutwurst
30 Gramm Zerlassenes Rindermark
30 Gramm Paniermehl
1 Ei
Salz
Pfeffer
Muskat

In einer Pfanne den kleingewürfelten Räucherspeck mit der Margarine zergehen lassen. Die kleingehackte Zwiebel dazugeben und alles goldgelb braten. Das Mehl dazugeben, etwas anrösten und mit der Fleischbrühe aufgießen. Einige Minuten gut durchköcheln lassen. Die Gewürze und die Sahne dazugeben. Den Schnittlauch waschen, abtupfen und klein geschnitten in die Suppe geben. Das Rindermark auslassen und durch ein Haarsieb streichen. Boudinwürstchen (Blutwürstchen) mit einer Gabel daruntermengen. Die Masse würzen, feingehackte
Petersilie und ein Ei zufügen. Einige Minuten kühl stellen. Danach
kleine Kügelchen formen und in leichtem Salzwasser abkochen. Kurz vor dem Anrichten in die Sauce legen.