Von den frischen Forellenfilets, Eiweiß, Weißbrot ohne Rinde,
Schalotten, Butter und Sahne eine Fischfarce herstellen. Die Hälfte der Farce mit Tomatenwürfeln, rote Paprikahälften blanchieren und mit gehackten Trüffeln mischen und in eine gebutterte Tortenringform luftfrei einfüllen. Geräucherte Forellenfilet auf weiße Farce auslegen und andrücken. Die andere Hälfte der Farce mit grobgehacktem Dill mischen und darauf verteilen. Die Form auf nassem Tuch aufstoßen. Im heißen Wasserbad von 80 Grad stellen, bei einer
Ofentemperatur von 140 Grad ca 15-20 Min stocken lassen, kalt
stellen. Form entfernen. Portionsstücke wie Torte schneiden, mit
Aspik überziehen und garnieren. Diese Torte kann auch warm gegessen werden.
