Zuerst das Apfelmus zubereiten. Dafür die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch klein schneiden und in einen großen Topf geben. Die Zitronenschale über die zerkleinerten Äpfel geben, den Zucker zuschütten. Den Deckel auflegen und die Apfelmasse zum Kochen bringen. Bei reduzierter Hitze zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen, öfter umrühren.
Den Zitronensaft, den Apfelschnaps und zum Schluss die Butter einrühren, sodass ein glattes Mus entsteht. Abkühlen lassen.
Für die Kartoffelpuffer die Kartoffeln und Möhren waschen, schälen und grob reiben. Die Zwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Die Kartoffel-und Möhrenraspel, die Zwiebelringe, das Mehl, die Eier, die Gewürze und die gehackte Petersilie in eine Schüssel geben und alles gut miteinander verrühren. Es soll ein zähflüssiger Teig entstehen.
In einer großen Pfanne Öl erhitzen und darin portionsweise die Pannekuchen goldbraun backen.
Die Pfälzer Grumbeerpannekuchen mit dem Apfelmus servieren.
Zubereitungszeit: 2 Stunden, zusätzlich Abkühlzeit. Nährwert pro Portion ca.: 15 g Eiweiß, 26 g Fett, 143 g Kohlenhydrate, 897 kcal (3756 kJ).
