für die Pfannkuchen:
1 Stiel krause Petersilie
50 g Mehl (gesiebt)
6 El Milch
1 Msp. gemahlener Zimt
1/2 Tl Kurkuma
Muskat
1 Ei (Kl. M)
Salz
Pflanzenöl für die Pfanne

für die Suppe:
20 g Zucker
200 ml Rotwein
50 ml Aceto balsamico
50 ml Cassis
2 frische Feigen
250 g Zwiebeln
120 g mehligkochende Kartoffeln
20 g Butter
300 ml Weißwein (z.B. Grauburgunder aus der Pfalz)
1 Zimtstange
250 ml Milch
250 ml Geflügelfond
Salz
400 ml Schlagsahne

Petersilienblätter vom Stiel zupfen und fein hacken. Mehl mit Milch, Zimt, Kurkuma und Muskat verrühren. Ei gut unterrühren, mit Salz würzen. Teig 30 Minuten quellen lassen, dann die Petersilie unterrühren. Eine beschichtete Pfanne mit wenig Öl einpinseln. Teig in der Pfanne bei mittlerer Hitze goldgelb braten. Pfannkuchen
abkühlen lassen. Pfannkuchen danach aufrollen und in feine Streifen schneiden.

Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren. Mit Rotwein, Balsamico und Cassis ablöschen und bei milder Hitze auf 70-80 ml einkochen. Feigen waschen, abtrocknen und in insgesamt 8-12 Spalten schneiden. Feigen im leicht abgekühlten Sirup ziehen lassen.

Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Kartoffeln in feine Scheiben schneiden. Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebeln und Kartoffeln bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten glasig dünsten. Mit Wein auffüllen und stark einkochen lassen. Zimtstange, Milch und Fond zugeben und bei milder Hitze 20-25 Minuten kochen lassen, mit Salz würzen. Zimtstange entfernen, Sahne zugießen, kurz aufkochen und mit dem Schneidstab fein pürieren. Suppe durch ein feines Sieb streichen. Suppe mit Pfannkuchenstreifen und Feigen auf vorgewärmten Tellern servieren.

Zubereitungszeit 1 Stunde plus Garzeit 35-40 Minuten (plus Quellzeit) Pro Portion (bei 6 Portionen) 7 g E ,6 g F, 23 g KH = 380 kcal (1594 kJ)