Zutaten der Marinade mit 250 ml Wasser aufkochen, abkühlen lassen. Schweinefleisch in Würfel schneiden, in einer Schüssel mit Marinade begießen, zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am Kochtag Zwiebeln und Knoblauch abziehen, würfeln. Lauch waschen, putzen, in Ringe schneiden. Möhren und Sellerie schälen, Möhren in Scheiben, Sellerie in 1/2 cm große Würfel schneiden.
Fleisch abtropfen lassen, Marinade auffangen. 3 EL Schmalz in einer Pfanne erhitzen, Fleisch portionsweise scharf anbraten. Herausnehmen, in einen Topf geben. Restliches Schmalz in die Pfanne geben, Gemüse bis auf die Möhren kurz anbraten, zum Fleisch geben, salzen und pfeffern. Marinade in der Pfanne erhitzen, zum Fleisch gießen.
Alles zugedeckt 60-80 Minuten köcheln lassen. Möhren 15 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben. Abschmecken und mit Petersilie bestreuen. Dazu passen Klöße.
Pro Portion ca. 678 kcal, 35 g F, 9 g KH, 52 g E. Zubereitungszeit ca 2 Stunden + Marinierzeit und Abkühlzeit
