o 400 g Mehl
o 1 Würfel Hefe (42 g)
o 1 TL Zucker
o 140 g Schmalz
o 2 Eigelb
o 2 TL Salz
o 1,5 kg Zwiebeln
o 2 EL Öl
o 400 g Sauerrahm
o 4 Eier
o Pfeffer
o ger. Muskatnuss
o 200 g gewürfelter Speck

1. Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe zerbröckeln und mit etwas lauwarmem Wasser auflösen, mit dem Zucker in die Kuhle gießen. Die Flüssigkeit mit etwas Mehl vom Rand bedecken, ca. 15 Min. gehen lassen.

2. Schmalz zerlassen und abkühlen Lassen. Vorteig mit ca. 400 ml Wasser, Mehl, Eigelben und Salz kurz verrühren. Fett langsam einrühren. Gut durchkneten bis sich Teigblasen bilden. Zugedeckt nochmals 15 Min. gehen lassen.

3. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden. In 2 EL heißem ÖL ca. 10 Min. dünsten. Sauerrahm und Eier unterziehen. Mit SaLz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.

4. Teig kurz durchkneten, auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und auf ein gefettetes Blech geben. Einen ca. 2cm hohen Rand hochdrücken, Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. 10 Min. zugedeckt gehen lassen. Zwiebelmasse darauf verteilen, Speck darüber streuen. Ca. 45 Min. backen.