1. Das Mehl mit 120 g Butter, Eigelb und l Prise Salz rasch zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und in Folie wickeln. Etwa 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Das Hühnerbrustfilet abbrausen und trockentupfen. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden, l EL Butter in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Kresse abschneiden, 2 EL zum Garnieren beiseite legen, den Rest fein hacken. Die Eier trennen. Den Ouark mit den Eigelben glatt rühren und die gehackte Kresse unterziehen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Das Eiweiß steif schlagen und mit den Fleisch-Streifen unterheben.
4. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. 8 Böden mit je 0 12 cm ausstechen. Danach 8 kleine Tortelett-Förm- chen (0 10 cm) mit Butter fetten und mit den Mürbeteigböden auskleiden. Jeweils einen Rand hochziehen, etwas andrücken. Die Teigböden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Etwa 10 Min. vorbacken.
5. Die Förmchen aus dem Ofen nehmen und die Quarkmasse darauf verteilen. Die Oberfläche mit 2 EL Butter in Flöckchen belegen. Danach weitere 35 Min. backen. Mit der übrigen Kresse garniert servieren. Dazu schmeckt ein Glas kühler Riesling
