1. Die Brötchen in Wasser einweichen, l Zwiebel schälen, fein hacken. Im heißen Öl weich dünsten. Die Leber im Mixer pürieren {oder gleich vom Metzger durchdrehen lassen). Mit den gut ausgedrückten Brötchen und der gedünsteten Zwiebel vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Paprika und Zitronenschale kräftig würzen. Mit angefeuchteten Händen tischtennisballgroße Klöße formen. In leise köchelndem Salzwasser ca. 40 Min. ziehen lassen.
2. l Zwiebel schälen und fein hacken. Das Schweineschmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebel andünsten. Das Sauerkraut mit 2 Gabeln etwas auflockern und in den Topf geben. Den Wein angießen. Die Lorbeerblätter abbrausen und mit den Wacholderbeeren zum Sauerkraut geben. Etwa 20 Min. leise köcheln lassen. Restliche Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden und in der Butter braun rösten.
3. Sauerkraut auf einer vorgewärmten Platte anrichten, die Knödel darauf setzen und mit den gerösteten Zwiebeln bestreuen.
