o 2 EL Salz und 500 ml Essig zur Säuberung des Magens
o l mittelgroßer Saumagen

 Für die Füllung
o 1,5 kg Kartoffeln
o 400 g Zwiebeln
o 2 Stangen Porree
o 100 g Butter
o 1,2 kg Schweinehackfleisch
o 2 EL gehackte Petersilie
o 2 Eier
o Salz, Pfeffer
o Muskat
o l Tl getr. Majoran
* 125 ml tr. Weißwein

1. Salz im Essig auflösen, den Magen für 2 Tage einlegen. Mehrmals wässern. Die Mageninnenhaut sauber entfernen.

2. Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Zwiebeln abziehen und fein hacken. Den Porree waschen, putzen und in dünne Streifen schneiden. 30 g Butter in einem großen Topf zerlassen, Zwiebeln und Porree darin andünsten. Die Kartoffeln zufügen und ca. 20 Min. dünsten.

3. Hack mit Petersilie, Eiern, Salz, Pfeffer, Muskat, Majoran vermengen, Gemüse unterheben, gut vermischen. Saumagen mit der Farce füllen, zunähen. 2 Std. in ca. 80 Grad heißem Wasser ziehen (nicht kochen) lassen. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.

4. Restliche Butter in einem großen Bräter erhitzen, den Magen hineingeben und in ca. 60 Min. langsam knusprig braten. Nach 30 Min. mit Weißwein ablöschen und regelmäßig mit der Bratensoße begießen.

5. Den Saumagen aufschneiden, auf einer Platte anrichten und evtl. mit Kartoffelpüree servieren.