h Für die Paprikasoße
o 4 gelbe Paprikaschoten
o 1 Zwiebel
o 1 Knoblauchzehe
o 2 EL Butter
o 400 ml Gemüsebrühe (Glas)
o Salz, weißer Pfeffer
» 1/4 TL Cayennepfeffer
o l TL Zucker
o je 1/2 rote und grüne Paprikaschote
* 150 g Creme fraîche

h Für den Strudel
o 300 g Blätterteig (TK)
o 2 Kartoffeln, gekocht
» 250g Leberwurst
o 350 g Sauerkraut
o l Ei
o 1/2 TL getr. Majoran
o l Eigelb
o 2 EL Milch
o Dillspitzen

1. Blätterteig nebeneinander liegend auftauen lassen. Paprikaschoten waschen, vierteln, putzen, entkernen, in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen, hacken, in heißer Butter in einem Topf glasig dünsten. Gelbe Paprikastücke und Brühe zufügen, würzen und 20 Min. leicht köcheln. Pürieren und nachwürzen.

2. Kartoffeln pellen und würfeln. Die Leberwurst häuten und hinzufügen. Das Sauerkraut ausdrücken, mit dem Ei dazugeben. Alles vermengen, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.

3. Blätterteig einzeln sehr dünn ausrollen (ca. 20x25 cm). Auf jedes Stück jeweils ein Viertel Krautmasse längs in die Mitte geben, aufrolien. Eigelb mit Milch verquirlen, die Ränder damit bestreichen.

4. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Die Strudel mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit restlicher Eiermilch bestreichen und ca. 35 Min. backen.

5. Übrige Paprika waschen, putzen, würfeln, zum Paprikapüree geben und nochmals ca. 8 Min. köcheln lassen. 2/3 der Creme fraîche unterrühren. Alles anrichten, mit restlicher Creme fraîche und Dill garnieren.