1. Rosinen waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und beiseite stellen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in sehr kleine Würfel schneiden.
2. Eigelb mit einer Prise Salz, dem Zucker und der weichen Butter cremig rühren. Backpulver mit dem Mehl und der Speisestärke mischen und portionsweise, abwechselnd mit der Milch und 1/8 1 Wasser, unter die Buttercreme rühren. Rosinen und Äpfel unter den Teig rühren. Eiweiß sehr steif schlagen, dann unter den Teig heben.
3. In einer großen Pfanne Fett erhitzen. Mit dem Eßlöffel kleine Portionen Teig entnehmen und daraus in dem Fett portionsweise kleine, goldgelbe Puffer backen. Fertige Puffer im vorgeheizten Backofen warm halten. Schlagsahne steif schlagen und die Püfferche mit einem Klacks Sahne und den Mandeln servieren.
Zeit: 40 Min. 1 Port. = 932 kcal
