Schnitzel flach klopfen, salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Schalotte, Knoblauch und Majoran in der heißen Butter andünsten. Alles mit Ei, Schweinemett und Semmelbröseln msichen.
Fleischmasse auf die Schnitzel streichen, diese zusammenklappen und mit Spießche feststecken. In Mehl wenden und im heißen Butterschmalz ca 8 Min von beiden Seiten braten. Herausnehmen, warm stellen.
Speck im restl Bratfett auslassen. Herausnehmen und warm stellen. Wein, Brühe und Sahne in das restl Bratfett gießen. Aufkochen, etwas einreduzieren lassen und mit angerührter Speisestärke binden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebelringe in Mehl wenden und im heißen Öl knusprig braun ausbraten. Schnitzel mit Zwiebeln, Speckscheiben und der Sauce anrichten. Mit Petersilie bestreut servieren. Dazu passen gebratene Kartoffeln und gemischter Salat
