TK-Hähnchenschenkel auftauen lassen, waschen und trocken tupfen. Dann die Schenkel am Gelenk trennen, so dass jeder Schenkel 2 Teile ergibt. Mit Salz und Pfeffer einreiben.
Das Eigelb gut mit dem Senf verrühren, mit Paprikapulver würzen. Damit das Fleisch bestreichen, Aroma ziehen lassen.
3Für das Weinkraut eine Zwiebel abziehen und in Streifen schneiden, in 1 EL Butter glasig dünsten.
Mit der Hälfte vom Weißwein ablöschen. Das Sauerkraut, die Pfefferkörner, Wachholderbeeren und das Lorbeerblatt hinzufügen und ca. 50 Minuten garen. Mit der Petersilie vermischen, mit Salz abschmecken.
Das Öl und die übrige Butter in einem Bräter erhitzen, die Hähnchenschenkel darin rundum anbraten.
Die zweite Zwiebel schälen und klein schneiden, zu den Hähnchenschenkeln geben und glasig werden lassen.
Den restlichen Wein angießen, das Fleisch in der auf 200 °C (Gas Stufe 3) vorgeheizten Röhre ca. 30 Minuten garen.
Nach Ende der Garzeit die Schenkel aus dem Bräter nehmen, den Bratfond mit der Brühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken, mit der in wenig Wasser angerührten Speisestärke binden.
Die Hähnchenschenkel mit dem Weinkraut und etwas Sauce auf Tellern anrichten. Dazu gehören gebratene Kartoffelnnudeln, aber auch Salzkartoffeln passen gut.
