1. Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Kartoffeln schälen, waschen und fein raspeln. Raspel abtropfen lassen und die Flüssigkeit dabei auffangen. Flüssigkeit ruhen lassen, damit sich die Kartoffelstärke absetzt. Dann das Wasser vorsichtig abgießen.
2. Zwiebeln schälen und reiben. Speck fein würfeln. Petersilie waschen, abzupfen und, bis auf etwas, fein hacken. Mettwurst in Scheiben schneiden. Brötchen ausdrücken. Mit Eiern, Kartoffeln, Zwiebeln, aufgefangener Stärke und Petersilie verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mettwurstscheiben daruntermischen.
3. Öl im großen Bräter erhitzen. Speck darin knusprig auslassen. Kartoffelmasse unterheben, glatt streichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 1 1/4 Stunden backen. Herausnehmen, mit Creme fraîche und Rest Petersilie garnieren. Dazu schmeckt Apfelkompott.
